其實(shí)，這些就是我們所稱的“膠水牛排”，又稱“拼接牛排”、“合成牛排”。這些極便宜的牛排是用“肉膠”、“卡拉膠”將禽畜屠宰、分割和加工過程中產(chǎn)生碎肉粘接起來得到的食材。被“卡拉膠”粘在一起的肉，外觀天衣無縫，烹飪加工不離散，無異味，口感好，且不破壞原有的營養(yǎng)價(jià)值，因此它又被稱作“超級粘合劑”。零散的碎肉成本不高，膠也用不了太多，這樣制作出來的牛排、肉片會便宜一些，相關(guān)企業(yè)能獲得的利潤空間也較大。可是這樣的牛排是安全的嗎？由于重組牛排是碎肉拼接，容易造成內(nèi)部受微生物污染。專家介紹，“通常情況下，原切牛排內(nèi)部細(xì)菌總數(shù)不高，不必加熱到熟透，五至八分熟也可食用。”但重組牛排由于經(jīng)預(yù)先腌制，或由碎肉及小塊肉重組而成，內(nèi)部易滋生細(xì)菌，可能導(dǎo)致產(chǎn)品細(xì)菌總數(shù)偏高，建議在食用前應(yīng)烹飪至全熟，這樣就喪失了牛排鮮嫩多汁的體驗(yàn)感。另外，還有些不良商家會使用到豬肉、鴨肉等來冒充牛肉，這樣的拼接牛排與原切牛排相比，質(zhì)量和味道都大打折扣。
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市面上產(chǎn)生大量拼接牛排的原因有兩個：第一、在中國，絕大數(shù)的人都是非常喜歡買便宜的，在中國這樣一個勤儉持家的傳統(tǒng)觀念之下，都是需要貨比三家，哪家便宜選哪家；第二、牛排原產(chǎn)地本就不是中國，所以大部分的中國人也不會選擇分辨牛排的好還是壞，這樣的現(xiàn)象可急壞了資深的牛排愛好者們。某食品企業(yè)的創(chuàng)始人從第一次吃到牛排就知道此生一定要從事與牛肉有關(guān)的事業(yè)。在發(fā)現(xiàn)了國內(nèi)肉牛行業(yè)問題較大，上游養(yǎng)殖屠宰加工和下游貿(mào)易流通的投入產(chǎn)出比差距非常大，利益分配不合理、不均衡的現(xiàn)象后，他的業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)向進(jìn)口牛肉上，立志要讓國內(nèi)消費(fèi)者嘗到高質(zhì)低價(jià)的原切進(jìn)口牛排。
目前，通過其在某短視頻平臺上對自家產(chǎn)品的宣傳，牛排知識的普及，該企業(yè)已經(jīng)對大眾進(jìn)行了原切牛排的認(rèn)知教育，吸引了大批消費(fèi)者；另外，其以牛肉為主打，為豐富企業(yè)產(chǎn)品的多樣性，逐步加入了海鮮類，紅酒類等進(jìn)口商品。隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，品嘗到低價(jià)進(jìn)口原切牛排和進(jìn)口紅酒的消費(fèi)者越來越多，其創(chuàng)始者“普通家庭也可以做出米其林級牛排”的愿望也在逐步實(shí)現(xiàn)。
