導語：《舌尖》系列紀錄片，誘發(fā)了電商的又一季大考，舌尖帶來的是機會，抑或是困境?各家食品電商企業(yè)不可避免要一夜瘋狂，互相較勁
還記得《舌尖上的中國1》里面的黃饃饃嗎?西貝莜面村的老板在看完舌尖一后，立刻驅(qū)車幾百公里，找到黃饃饃的創(chuàng)始人，賣到獨家配方，成為西貝一道名菜。舌尖已經(jīng)遠遠超出了紀錄片的范疇，因為挑動吃貨的心的是美食，挑動商人的心的是美食中的商機。而其中各家食品電商企業(yè)不可避免要一夜瘋狂，互相較勁，乃至兵刃相見。舌尖誘發(fā)了電商又一季的大考。
食品電商“我買網(wǎng)”在通過觀摩《舌尖2》的各種預告片后，專門做了舌尖的專購頁面，并在其各個地區(qū)站提前鋪貨，比如華東站：176個貨品， 華北站：68個，而華南：70個。 預售的《舌尖2》貨品在華北站有5個，分別是薄荷、章魚、跳跳魚、鯉魚、鰻魚;三站同步的有12款：包含不同規(guī)格的、香腸、巢蜜、槐蜜、靈芝、天麻、泡椒和梭子蟹。還包括香格里拉松茸、毛竹林冬筍、金華火腿，更涵蓋生鮮蔬菜、調(diào)味劑在內(nèi)的所有《舌尖1》美食。
據(jù)我買網(wǎng)人士稱，專購頁面上線后，銷售井噴。以巢蜜做例證，在其網(wǎng)購專題上線的一小時內(nèi)就被搶團587份。
在中國電商行業(yè)，任何參與都少不了天貓的角色。天貓在農(nóng)產(chǎn)品生鮮定制上，除了這些年推出了幾十個中國地方特產(chǎn)網(wǎng)之外，還曾經(jīng)搞過預售盡進口大閘蟹活動。這次舌尖開播，天貓也與央視達成合作，打造整合傳播體驗平臺，同步首發(fā)《舌尖2》每期節(jié)目中的食材和美食菜譜。
《舌尖》系列紀錄片，誘發(fā)了電商的又一季大考，舌尖帶來的是機會，抑或是困境?說機會，目前農(nóng)產(chǎn)品是電子商務中占比最小的行業(yè)，大約還不到社會零售總額的1%，相反服裝已經(jīng)占到了社會零售總額的17%，3C產(chǎn)品占到了15%。市場增長空間巨大，各家電商無不視之為電商行業(yè)中最后一塊處女地，《舌尖》無疑是一劑生鮮電商化的催情藥;但亦可說困境，生鮮電商不同其他電商，標準度低，倉儲配送要求高，有時候需要全程冷鏈保鮮，損耗率大，電商企業(yè)往往是送一單虧一單。要在這個行業(yè)熬的下去，并成為王者，需要的是極強的供應鏈能力，同時也要有雄厚的資本實力。
食品電商行業(yè)最新格局
食品電商行業(yè)我粗看了下有三大類，淘寶天貓算一類;就是虛擬商業(yè)地產(chǎn)，讓賣家經(jīng)營;一號店，京東這樣的算第二類，即大型B2C平臺兼營食品;我買網(wǎng)，順豐優(yōu)選為代表的專業(yè)食品電商為第三類。三類各有各的打法。
淘寶、一號店，做的綜合性品類比較多，而背靠中糧集團的我買網(wǎng)集中優(yōu)勢做食品，在食品和供應鏈體系上有優(yōu)勢;比如在中糧“全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式”與全球化采購政策下，我買網(wǎng)自成立起就持續(xù)縱向深化食品體系，橫向拓展食品線。
跟我買網(wǎng)做食品電商比較接近的是順豐優(yōu)選、沱沱工社、本來生活網(wǎng)。沱沱公社和本來生活網(wǎng)規(guī)模相對較小，順豐優(yōu)選依托于順豐集團，有物流優(yōu)勢，但在規(guī)模上不及我買網(wǎng)。1號店依托于沃爾瑪集團，本來從食品品類起家，但這兩年在全品類化，競爭對手變成了京東這樣的全平臺電商公司。而天貓一直玩的是虛擬地產(chǎn)，整合賣家資源。
食品電商的競爭方向
各家食品電商都在拼命擴張版圖，主要在兩點進行突破競爭，一方面是在物流冷鏈;另外一方面是在貨源。
在物流冷鏈領域，我買網(wǎng)在華南，華北，華東三個地方都布局冷庫，做到全程冷鏈，而且所有生鮮食品按照所需的溫度分類儲藏管理，在消費者訂購生鮮產(chǎn)品后，在冷庫中分揀、包裝，然后用冷藏車送到配送點;在配送點用冰箱、冰柜保存;最后一公里配送采用保溫箱，最小程度減少食品在運送過程中營養(yǎng)流失，例如海鮮類產(chǎn)品存放在-18度恒溫冰凍倉，有機蔬菜、水果存放在3-5度恒溫倉，紅酒則單獨存放在22-25度恒溫、 60%-65%恒濕的專業(yè)紅酒窖。
而另一個競爭者順豐優(yōu)選，則依托順豐集團的配送物流優(yōu)勢，最近，我聽說順豐已經(jīng)把順豐優(yōu)選歸到冷鏈事業(yè)部旗下，以保證其競爭力。這充分證明，在食品電商行業(yè)，小玩家很難玩的下去，沒有在冷鏈方面的巨額投資，就沒有競爭力。
另外一個競爭方向是貨源，各家都在進行原產(chǎn)地直供。順豐優(yōu)選去年大力推廣荔枝，天貓也直接通過C2B的方式預定海鮮;我買網(wǎng)更夸張，把供應鏈伸到國外，進行全球原產(chǎn)地直購，目前已經(jīng)采購的包括歐洲的橄欖油，休閑的糖果、巧克力，葡萄酒，還有生鮮產(chǎn)品包括進口精品櫻桃(車厘子)，挪威冰鮮三文魚等。拿進口車厘子舉例，各國供貨期不同，美國產(chǎn)為4月—9月，智利產(chǎn)為10月—2月，新西蘭、加拿大、澳大利亞產(chǎn)的 1月—3月。這種全球采購帶來的不斷檔供應，讓吃貨們可開心了。
全球采購，考驗的是電商平臺全球范圍內(nèi)的供應鏈能力。舉例子來看，我買網(wǎng)有一個品類叫挪威冰鮮三文魚，要是從挪威空運到中國，挪威三文魚從打撈到運抵中國只需要40到48個小時，“我們空運到北京的三文魚將在冷庫中由專業(yè)人員進行定量分割，根據(jù)客戶的預定需求進行包裝，然后用冷藏車送到配送點;在配送點用冰箱、冰柜保存;最后一公里配送采用保溫箱，實現(xiàn)全程冷鏈”，我買網(wǎng)相關人士如此介紹。這樣的一個能力不是小玩家可以玩的起，所以實際上食品電商領域跟傳統(tǒng)電商不太一樣，競爭點更多在供應鏈，而不是流量。所以能玩的都是巨頭，無非是各自找到了各自的錯位競爭優(yōu)勢。
大數(shù)據(jù)推動食品電商發(fā)展
電商行業(yè)更注重通過數(shù)據(jù)分析來篩選品類，在食品電商中尤為如此。拿我買網(wǎng)舉例，為了保證網(wǎng)站上架的商品是適合消費者的商品，我買網(wǎng)的技術團隊會不斷檢測這些商品上架一段時間之后的銷售動態(tài)， 由此根據(jù)消費數(shù)據(jù)的分析，不斷對商品實行汰換機制，卻始終使商品保持一定的總量。另外我買網(wǎng)最近也開始和第三方公司合作進行大數(shù)據(jù)的探索，通過收集來自互聯(lián)網(wǎng)上的大數(shù)據(jù)，來捕捉到普廣意義上的消費者口味偏好。
除了大數(shù)據(jù)應用在采購， 我買網(wǎng)還會對沉淀下來的會員數(shù)據(jù)進行分析，技術團隊根據(jù)電商普遍采用的RFM(Recency， 最近一次消費、Frenquency，消費頻率、Monetary，消費金額)的分析模型分析會員，分析消費者最近購買的時間、消費頻次、客單價、毛利貢獻等數(shù)據(jù)，甚至會注意收集商品的重量數(shù)據(jù)，因為食品重量會涉及到配送的運費問題，通過反復的組合和疊加分析，這樣可以預判消費者的需求，然后給會員發(fā)送營銷短信，有的會員會收到普發(fā)的短信，有的消費者會收到特定商品的促銷短信，比如購買奶粉的會員會收到相關的促銷信息。
今天的電商競爭已經(jīng)遠遠不是賣貨年代價格的競爭，技術的發(fā)展迅速的推動了食品電商的發(fā)展，誰能幫助用戶帶來更好的體驗，誰才是王者。
食品電商的最大的競爭對手是傳統(tǒng)的零售業(yè)。食品有很強的體驗特性，純電商并不能完全替代掉線下零售。但和傳統(tǒng)零售相比，電子商務的優(yōu)點在于供應鏈更短，電商的多數(shù)供應商是直接的品牌生產(chǎn)廠家，而大部分傳統(tǒng)零售業(yè)都有不同的中間商作為橋梁。電商和品牌商直接的合作使得商品價格更具競爭力，同時對食品品質(zhì)的把控更為直接。
線下的食品零售業(yè)在電商沖擊下會面臨著轉型，除了體驗性很強的餐廳較難被替代外。超市會開始面臨著食品電商的猛烈沖擊，一如過去3C賣場遇到的沖擊一樣。隨著現(xiàn)代工作生活節(jié)奏的加快，線下的食品零售業(yè)將不得不要往O2O和服務轉型。比如針對社區(qū)對食品進行半成品的加工并進行宅配。在競爭中，線上和線下重新找到自己的分工和定位，滿足客戶在不同場景下的食品需求、獲得共贏，應該是未來的方向。
