導(dǎo)讀：如果說(shuō)團(tuán)購(gòu)是餐飲O2O的1.0版，那么外賣(mài)和預(yù)定就是2.0版，而對(duì)餐廳更有價(jià)值正等風(fēng)來(lái)的餐飲O2O的3.0版將更具魅力，那便是顧客與餐廳之間自連接與自管理的形態(tài)。“互聯(lián)網(wǎng)的一些事”推薦此文，為從業(yè)者提供參考信息。
餐飲O2O創(chuàng)業(yè)是需要接地氣的。最近和團(tuán)隊(duì)一起做了長(zhǎng)沙市場(chǎng)線(xiàn)下餐飲調(diào)研，以了解商家對(duì)當(dāng)前餐飲O2O服務(wù)的認(rèn)可度與合作情況。采集的樣本數(shù)量一共50家，調(diào)查的維度包括優(yōu)惠券、團(tuán)購(gòu)、探店、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)、微信/微博營(yíng)銷(xiāo)、顧客互動(dòng)、預(yù)訂等方面。雖然數(shù)量不大，但是已經(jīng)超過(guò)了統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的最低要求。
團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠券認(rèn)可度很高，品牌營(yíng)銷(xiāo)或成新趨勢(shì)
我們的調(diào)查結(jié)果顯示：
(1)所有商家中，已經(jīng)做了優(yōu)惠券的有28家，占比56%;沒(méi)有做但是認(rèn)可優(yōu)惠券的還有12家，合計(jì)占比82%。
(2)已進(jìn)行團(tuán)購(gòu)合作的有34家，占比68%;沒(méi)有做但是考慮做團(tuán)購(gòu)的有2家，合計(jì)占比72%。
(3) 對(duì)探店合作很感興趣的有8家，占比16%;對(duì)探店感興趣的有21加，合計(jì)占比58%?？紤]到很感興趣與感興趣純粹主觀判斷，諸位看官可以?xún)H作參考。
(4)高度認(rèn)可與用戶(hù)互動(dòng)價(jià)值的有9家，占比18%;基本認(rèn)可用戶(hù)互動(dòng)價(jià)值的有18家，合計(jì)占比54%。同樣僅作參考。
(5)高度認(rèn)可活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)的有25家，占比50%;基本認(rèn)可活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)的有1家，合計(jì)占比52%。
(6)已經(jīng)在做微信/微博營(yíng)銷(xiāo)的有16家，占比32%;正在考慮做微信/微博營(yíng)銷(xiāo)的有6家，合計(jì)占比44%。
(7)高度認(rèn)可預(yù)訂服務(wù)的有3家，占比6%;基本認(rèn)可預(yù)訂服務(wù)的有14家，合計(jì)占比34%。
從以上調(diào)查結(jié)果我們可以發(fā)現(xiàn)，餐廳對(duì)優(yōu)惠券與團(tuán)購(gòu)等成熟的O2O合作模式的認(rèn)可度和接受度都很高，并且較為普及。微信與微博等社會(huì)化營(yíng)銷(xiāo)手段，餐廳也有一定程度的嘗試，但是占比不高，證明大多數(shù)餐廳對(duì)新媒體營(yíng)銷(xiāo)還是不夠重視或者不懂如何運(yùn)營(yíng)。
另外，餐廳預(yù)訂這一全新的服務(wù)模式還有待檢驗(yàn)，主要存在市場(chǎng)教育與執(zhí)行難度的考量。沙水聽(tīng)廣州做餐飲的朋友說(shuō)，在大眾點(diǎn)評(píng)與騰訊合作之后，點(diǎn)評(píng)的預(yù)訂服務(wù)果真開(kāi)始對(duì)商家收費(fèi)了，并且要求收取5%的傭金，我那朋友叫苦不迭。
另外，值得一提的是，餐飲商家對(duì)免費(fèi)探店、用戶(hù)互動(dòng)、活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)等O2O服務(wù)形式的綜合認(rèn)可度均在50%以上。從側(cè)面反映出了商家對(duì)自身品牌推廣的需求，希望通過(guò)互動(dòng)與活動(dòng)形式，增加用戶(hù)對(duì)自身品牌與服務(wù)的了解，從而轉(zhuǎn)化為餐廳口碑或品牌的傳播。
餐飲O2O服務(wù)也是一個(gè)不斷迭代的過(guò)程
在《餐飲O2O：你必須了解的三個(gè)基本點(diǎn)!》一文中，沙水提出三個(gè)觀點(diǎn)：互聯(lián)網(wǎng)顛覆不了餐飲業(yè)，但用互聯(lián)網(wǎng)思維能夠改造餐飲業(yè);互聯(lián)網(wǎng)思維助餐飲行業(yè)獲得新生，互聯(lián)網(wǎng)讓精品餐廳大放異彩;降級(jí)論先行，進(jìn)化論后上，餐飲O2O模式會(huì)有新變化。
但是，全文最主要的核心思想還是：無(wú)論O2O與互聯(lián)網(wǎng)思維如何不可一世的叫囂，餐飲企業(yè)必須回歸到餐飲的本質(zhì)上來(lái)，專(zhuān)注產(chǎn)品與服務(wù)，做好用戶(hù)用餐體驗(yàn)，以餐廳的口味、環(huán)境和服務(wù)為核心，然后利用互聯(lián)網(wǎng)的方式去帶動(dòng)與放大餐廳口碑的傳播廣度與力度。
另外，沙水也武斷過(guò)：如果說(shuō)團(tuán)購(gòu)是餐飲O2O的1.0版，那么外賣(mài)和預(yù)定就是2.0版，而對(duì)餐廳更有價(jià)值正等風(fēng)來(lái)的餐飲O2O的3.0版將更具魅力，那便是顧客與餐廳之間自連接與自管理的形態(tài)。對(duì)于這句話(huà)的理解，有一些人也許會(huì)有認(rèn)識(shí)上的偏差。
但是對(duì)于一個(gè)具有互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品思維的人來(lái)說(shuō)，應(yīng)該不難懂。那就是，任何的產(chǎn)品都有一個(gè)迭代優(yōu)化的過(guò)程，不可能一開(kāi)始就盡善盡美，這一路的嘗試與迭代只為滿(mǎn)足不同階段的不同場(chǎng)景下用戶(hù)不同的需求。因?yàn)橛脩?hù)需求是在變化當(dāng)中的，那么服務(wù)用戶(hù)需求的方式也在不斷的變化當(dāng)中。
餐飲O2O需要接地氣，線(xiàn)下商家需要內(nèi)外兼修
很多時(shí)候，我們看到的那些高談闊論都是坐而論道的觀點(diǎn)，包括我自己有時(shí)候也忍不住站出來(lái)吆喝一兩嗓子，實(shí)際是經(jīng)不起推敲的，但還是自得其樂(lè)。而真正的臟活累活苦活還是需要有人腳踏實(shí)地的去干，這才是接地氣。
所以，我們能夠看到，真正干苦活累活的58同城成功上市了，還甩出對(duì)手一大截;京東依靠物流贏得了送貨快的優(yōu)勢(shì)，關(guān)鍵時(shí)刻能贏得用戶(hù)口碑。這些都是當(dāng)初在別人看來(lái)搞不懂狀況的投入，如今才發(fā)覺(jué)他們戰(zhàn)略眼光的獨(dú)到，也因此建立起了自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘。這是真布局。
O2O不是自我革命，而是自我修煉?；ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)的O2O之路，說(shuō)得徹底點(diǎn)只是為傳統(tǒng)企業(yè)做錦上添花的增值服務(wù)而已，而核心的產(chǎn)品與服務(wù)體驗(yàn)還是要回歸到傳統(tǒng)企業(yè)，回歸到線(xiàn)下來(lái)，對(duì)于相對(duì)成熟的餐飲O2O來(lái)說(shuō)更為典型。
當(dāng)初把優(yōu)惠券做到極致的丁丁優(yōu)惠倒下了，當(dāng)初熱火朝天的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站死了一大批，現(xiàn)在引起行業(yè)關(guān)注的外賣(mài)與預(yù)定服務(wù)還在試水當(dāng)中…….無(wú)論互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)的餐飲O2O服務(wù)形式如何變幻，總是脫離不了線(xiàn)下餐廳的服務(wù)支持與配合。這時(shí)候，是短期利益的驅(qū)動(dòng)，還是長(zhǎng)效雙贏機(jī)制的成立就成為了O2O服務(wù)可持續(xù)性的關(guān)鍵，而并非一時(shí)的概念炒作。
